Ксавьер Дюпуи, представитель третьего поколения легендарных «печников» Le Cornue

Le Cornue – это семейная фирма, которая была создана во Франции в 1908 году Альбертом Дюпуи, запатентовавшим свою первую «сводчатую печь». В ней горячий воздух циркулировал естественным образом, создавая нужную температуру для идеальных блюд. Потомки Альберта прославили семейный бизнес такими уникальными творениями как Chateau Kitchen (1964 год, Андре Дюпуи) и усовершенствовали существующий спектр продукции, выведя компанию Le Cornue на международный уровень (1985 год, Ксавьер Дюпуи). А в 2009 году нам посчастливилось встретиться в Дубае с самим Ксавьером Дюпуи, владельцем и генеральным директором компании Le Cornue, в честь приезда которого владелицей салона Carpe Diem был дан праздничный ужин, приготовленный специально приглашенным французским шеф-поваром на плите фирмы Le Cornue. Не знаю, чему большей частью великолепный ужин был обязан – мастерству повара или непревзойденному качеству плиты и духового шкафа La Cornue, но застольная беседа с представителем третьего поколения легендарных «печников» Ксавьером Дюпуи была непринужденной и приятной.

Ксавьер, что послужило толчком к созданию 100 лет назад первых газовых плит La Cornue?

Думаю, что все очень просто. Это удовольствие от дома, в котором подают вкусную и качественную пищу, и от самого процесса приготовления хороших блюд. Это базовые принципы нашей работы, в которых, безусловно, учитываются сегодняшние технологические инновации. Мы также остаемся верны своему изначальному предназначению – производить плиты и печи для домашнего использования.

Кто Ваши клиенты?

Люди, подходящие под категорию 2G – гурманы и гастрономы. Другими словами те, кто любит хорошо и с удовольствием поесть.

Почему им стоит выбирать печи и плиты La Cornue?

Наша компания уникальна, благодаря спектру продукции, которая изготавливается с учетом индивидуальных пожеланий конечных потребителей. Сегодня мы представляем более 85 тысяч комбинаций плит и печей Le Cornue, как традиционных газовых, так и электрических, которые рассчитаны на всю жизнь, то есть послужат не одному поколению семьи, их купившей. На изготовление каждой печи уходит до 2-х месяцев работы. Затем мы доставляем их в те страны, где живут наши заказчики.

Ваши плиты есть в России?

Да, только я не помню имена всех наших русских заказчиков, но точно знаю, что это известные и состоятельные люди.

Ваши плиты довольно дорогие. Повлиял ли на их производство мировой финансовый кризис?

Прямо скажем, наше производство не попало в эпицентр мировой рецессии. Поскольку мы делаем упор на семьи и частную жизнь, то наша продукция – это последнее, на чем люди начнут экономить. На мой взгляд, кухня – это то место, где собирается вся семья, поэтому хорошо оборудованная кухня – это важная часть хороших и добрых взаимоотношений разных поколений одной семьи и ее друзей. Однако нельзя не учитывать наши прочные связи со сферой недвижимости, так как почти 90% от общего объема наших продаж – это новые дома.

Откуда появилось название Le Cornue?

Из Средневековья. В знаменитых французских шато не было кухонь в нашем современном понимании, там были огромные каменные очаги, которые топились дровами. Металлическое ограждение этих очагов, позволяющее дровам оставаться на месте, называлось la cornue. Сегодня так называют конверторы.

Какие основные тенденции прослеживаются в оборудовании современной кухни в квартире или доме?

Мне кажется основная тенденция – это так называемые «острова», когда плита, раковина и рабочие столы расположены в самом центре кухни, а все шкафы и полки – вдоль стен или на них. На самом деле, я думаю, что приобретение высококлассной кухни сегодня это менее пошло, чем покупка супердорогого автомобиля или яхты.

На каких основных рынках сегодня успешно реализуются Ваши плиты?

Конечно, в первую очередь, во Франции. В Америке, несмотря на финансовые сложности, так как там высоко ценится французский подход к искусству кулинарии. Во многих странах Европы, теперь вот, на Ближнем Востоке. Нужно учитывать, что большая часть наших печей и плит отправляется за рубеж. Мы – легенда кулинарного рынка, и я убежден в том, что легенды нужно создавать каждый день.

Кто из известных людей является Вашими клиентами?

Очень многие звезды кино и шоубизнеса, например Бред Питт и Сандра Баллок. Безусловно, известные шеф-повара. Кто еще? Король Марокко.

Секрет La Cornue

Простое правило приготовления ростбифа: при запекании мяса в закрытой печи, оно сохраняет свою сочность, вкус и аромат. Фокус в том, чтобы сохранить печь герметично закрытой и в то же время обеспечить необходимый уровень влажности и свободную циркуляцию горячего воздуха внутри. Сводчатые печи La Cornue с тяжелыми дверями позволяют достичь правильного вкуса блюда и его идеального приготовления.