Международный ресторанно-развлекательный холдинг Bulldozer Group, работающий на рынке Дубая с 2013 года, известен своей обширной коллекцией премиальных брендов и международных франшиз.

В их числе – ночные клубы 1 OAK, BASE, VIP Room и Movida и собранные с разных уголков света концепты Sass Café, Novikov, Toko, Cipriani, Eshak, Scalini, Seven Sisters и недавно открытый в центре Дубая ресторан GAIA. На этот год группа запланировала запуск новых брендов и масштабное расширение в регионе Персидского залива. О планах по развитию «Деловым Эмиратам» рассказал партнер холдинга Евгений Кузин.

Евгений, расскажите, пожалуйста, что сегодня представляет собой бизнес Bulldozer Group в Дубае, и какой вклад вы вносите в местную экономику?

Евгений Кузин (далее – Е. К.): Bulldozer Group – премимальная развлекательная группа, в которую входят рестораны и ночные клубы. На данный момент – одна из самых крупных в Дубае. Могу сказать, что мы лидируем в премиальном сегменте. В 2018 году мы открыли в Дубае пять новых ресторанов: Scalini, 1 OAK, Seven Sisters, GAIA и Crab Market, и наш рост за этот период составил 55%. Все работающие заведения показали рост на 7–10% за последние два года: мы растем, пока остальные жалуются на кризис. 4 наших ресторана вошли в топ–50 лучших в регионе Залива по версии журнала Esquire, причем GAIA стал лидером рейтинга всего через 3 месяца после открытия.

Согласно вашей бизнес-стратегии, какую долю рынка вы планируете занять?

Е. К.: Мы развиваемся по факту: открываем для себя нишу и заполняем ее. Например, в районе DIFC (Международный финансовый центр Дубая) мы – единственная группа, у которой 3 ресторана, то мы уже занимаем максимальную долю.

Вы работаете на многих международных рынках. В чем специфика Дубая?

Е. К.: Однозначно более высокая покупательная способность в высокий сезон. К тому же это самый комфортный рынок для нас: мы работаем здесь давно, и понимаем, что и как делать. Сроки окупаемости также более сжатые, что мы можем проследить на наших франшизах: в среднем – 3,5 – 4 года, но самые успешные проекты окупаются и за год.

А если говорить о предпочтениях и вкусах клиентов?

Е. К.: Дубай – космополитичный город, где проживают представители совершенно разных культур и национальностей: за одним столом могут собраться индусы-вегетарианцы; арабы, которые не едят сырую еду; и европейцы, которые предпочитают сырые продукты. И все эти нюансы надо учитывать. Поэтому Дубай для нас – рынок, на котором интересно развиваться, набираться опыта взаимодействия с представителями разных культур и изучать их вкусы. И, разумеется, адаптировать все концепты с учетом мультикультурности.

Какие правила необходимо соблюсти для успешного запуска ресторана в Дубае?

Е. К.: В первую очередь, важно выбрать правильное место. Раньше в Дубае можно было открыть ресторан, где угодно, – и люди легко перемещались по городу. Сегодня определенная публика ходит в определенные места. Важно понять, для какой публики вы открываете ресторан. Два других необходимых компонента успеха – очень хорошая еда и сервис. Мы работаем в сегменте premium casual dining для тех, кто хочет вкусно поесть и получить хорошее обслуживание. Конечно, атмосфера тоже важна. Для нас правильная атмосфера – это звон посуды и живое общение посетителей.

Какие эмоции Вы испытываете, когда переступаете порог своего ресторана?

Е. К.: Колоссальный всплеск энергии. Когда вижу полный ресторан, люди наслаждаются едой, и все довольны.

А когда заходите в чужой ресторан?

Е. К.: Интерес. Мы всегда находимся в поиске новых концептов, идей и брендов.

В августе 2018 года Вы анонсировали масштабную экспансию на рынки стран Персидского залива, а именно открытие восьми новых ресторанов. Все в силе, или рынок скорректировал эти планы?

Е. К.: Все в процессе, как и планировали, даже больше. Уже открыли 1 OAK и Seven Sisters в Business Bay в Дубае. Меня очень радует, как работает GAIA. Готовим к запуску бренды Novikov и Scalini в Саудовской Аравии.

На какие каналы вы ориентируетесь при продвижении ресторанов?

Е. К.: 50–60% наших гостей приходят к нам по рекомендации: довольные клиенты – это самый лучший маркетинг. Большую поддержку дают звезды шоу-бизнеса – благодаря тому, что мы не только ресторанная, но и развлекательная группа. Очень помогают социальные сети.

Также мы чувствуем очень большую поддержку со стороны правящих семей: например, шейх Мухам - мед (Его Высочество шейх Мухаммед бен Рашид Аль Мактум, вице-президент, премьер-министр ОАЭ и правитель Дубая – Примеч. ред.) много раз приходил на обед в GAIA.

Почему, как Вы думаете?

Е. К.: Ему понравилось. Мы удерживаем гостей постоянством: приходя к нам, они знают, чего ожидать. Нужно постоянно есть в одних и тех же местах, чтобы сохранять себя в хорошей форме. Просто выбрать блюда, которые нравятся. Люди это понимают. Мы делаем так, чтобы у нас всем нра - вилось. Результат не заставляет себя ждать: у нас очень высокий рейтинг возвращения гостей – 85%.

Вы задумывались о совместных проектах со звездами?

Е. К.: Мы постоянно рассматриваем новые варианты, изучаем рынки Лондона, Майями, Гонконга и Москвы. Получаем много предложений от международных звезд.

Вы уже больше пяти лет поддерживаете стабильные отношения с вашими партнерами – Александром Орловым и Максимом Власовым. Что скрепляет ваше партнерство?

Е. К.: Взаимопонимание и стремление к общей цели.

Что нужно осознавать новичкам, которые пытаются сегодня выйти на рынок ОАЭ? Можете дать совет опытного ресторатора?

Е. К.: Ресторанный бизнес очень брутальный. В нем нет очевидной формулы успеха. Нужно пробовать и смотреть на результат. Многим не хватает терпения, они пытаются ускорить процесс, не дожидаются правильного места и совершают ошибки. В этом случае главное – не опускать руки и продолжать двигаться вперед.

Какой для Вас самый любимый момент в Вашей работе?

Е. К.: Самое большое удовольствие в моей работе – открытие новых успешных проектов. Только ради этого момента я и работаю.