Rang Mahal в отеле JW Marriot Marquis Dubai
Шеф этого ресторана – мишленовский повар Атул Кочхар, так что будьте уверены, что вас ожидает встреча c индийской кухней самого высокого исполнения. Сам Кочхар регулярно приезжает в Rang Mahal поработать, так что качество и атмосфера ресторана всегда остаются превосходными. В его отсутсвие кухней правит не менее таланливый Амриш Сууд. Его блюда смелы, подача удивляет, все эксперименты удачны. Rang Mahal разделен на два зала. Первый – это лаундж-бар с приглушенным освещением, красными стенами, узорчатыми решетками, нишами с бархатными диванчиками, подушками и темным лакированным полом: своеобразный будуар в индийском стиле.
Второй зал – собственно ресторан – выдержан в стиле культуры Раджастана: массивные резные столбы, статуэтки богов и огромные фрески с танцовщицами. Все это прекрасно сочетается с открытой кухней-театром.
Сначала зайдите в лаунж и попробуйте местные коктейли. Все они так или иначе обыгрывают индийскую тематику, но не бойтесь – алкоголь только поможет вам акклиматизироваться к специям. Мы рекомендуем коктейль ISHQ (на хинди это значит «любовь»): легкий аперитив с игристым вином, шафраном и домашней жасминовой настойкой. Обратите внимание также на индийские вина из виноградников Cулы – вы будете приятно удивлены их мягким, цветочным вкусом.
Меню Атула Кочхара необычно и соблазнительно. Однако специй можете не бояться – каждое блюдо готовится специально для вас, и вы можете выбрать степень его остроты на свой вкус.
Попробуйте комплексное меню (к нему, кстати, уже подобраны и вина). Оно включает несколько блюд, в том числе сибаса в кокосовом соусе, томленого ягненка с масалой и мороженое из листьев бетеля. В качестве гарниров к этим блюдам предлагаются рис на пару и лепешки наан и роти – все это настолько вкусно, что их стоило бы заказать и отдельно.
Средний счет: 600 дирхамов на двоих
Junoon в отеле Shangri La Dubai
Главный шеф этого ресторана – Викас Ханна, счастливый обладатель двух звезд Мишлена и, что тоже интересно, почетного места в рейтинге «100 самых сексуальных мужчин планеты» по версии журнала People. Первый свой ресторан Викас Ханна открыл в Нью-Йорке рядом с небоскребом «Утюг» и уже давно заработал завидную репутацию, – но и в дубайском ресторане еда и атмосфера не хуже. Здесь подают блюда индийской кухни мирового уровня – но нужно сразу сказать, что карри могут быть чуть острее, чем обычно.
Даже простой желтый чечевичный суп здесь на редкость выдающийся, но стоит попробовать и более сложные блюда: например, нежный и одновременно острый малай-карри с креветками. На десерт закажите мороженое кульфи – не только из-за вкуса, но и ради шоу: к вашему столу подойдет повар и сделает несколько порций с разными вкусами, используя жидкий азот и не используя при этом молока.
Дизайн здесь уютный, но в то же время современный: мягкий свет, пурпур и золото, пол из полированного красного дерева. Столы стоят на приличном расстоянии друг от друга в углах зала, но расставлены вокруг открытой кухни. Чтобы заказать меню «Гала», нужно приходить как миниум втроем. Это идеальный выбор для больших компаний. В меню также присутствует и вегетарианская программа.
Средний счет: от 600 дирхамов
NAYA в отеле Jumeirah Beach Hotel
На хинди «Naya» значит «новый». Меню создал шеф Правиш Шетти. Он утверждает, что «вдохновлялся классическими аутентичными рецептами Северной Индии, которые много лет собирал у семьи и друзей в Индии».
Несмотря на обилие золота в интерьере, Naya – это нечто среднее между элитным рестораном и демократичным заведением, с расслабленной домашней атмосферой, где приятно посидеть с друзьями. В круглом зале стоят сияющие золотистые колонны, а с потолка свисают блестящие шары – но атмосфера все равно не слишком официальна.
Фирменное блюдо шефа – Naya lamb chops masala/Рёбрышки барашка с масалой, маринуются в течение суток, поэтому буквально таят во рту. К ним хорошо заказать великолепный шафрановый рис (не пожалеете) и две лепёшки наан: одну с маслом, а вторую пряную, с кокосом и сыром. Рекомендуем также попробовать Fish masala и один из самых древних индийских десертов - Kheer. Шеф готовит его здесь на свой манер, добавляя для аромата личи.
Обслуживают здесь быстро. Цены не высокие и не низкие: главные блюда начинается от 80 дирхамов. В городе и даже в этом районе есть немало индийских ресторанов, многими из которых заведуют именитые шефы – но мы рады вам сообщить, что ресторан Naya вполне способен с ними конкурировать: уже из-за качества еды. Все блюда были вкусными, свежими и яркими. А очарование шеф-повара, его доброжелательность и страсть к кухне Северной Индии, о которой он с удовольствием вам расскажет, добавят вашему вечеру приятные воспоминания.
Средний счет: от 400 дирхамов
Tresind в отеле Nassima Royal Hotel
Шеф-повар ресторана Tresind Химаншу Саини первым привез в Дубай свою версию молекулярной кухни.
Здесь вас ждет новый взгляд на подачу, вкусы и текстуру блюд, который подойдет и для романтических ужинов, и для встреч с друзьями. Здесь играет техно- и электро-панк, в окне видно шоссе шейха Заеда с его оживленным движением, а блюда оформлены сверхсовременно – все это делает ресторан весьма кинематографичным.
Название ресторана образовано от французских слов «tres» и индийского «ind» – «очень по-индийски». При этом шеф гордо сообщает, что исследует современную молекулярную гастрономию, «совмещая тренды высокой кухни с индийскими кулинарными традициями». Какое же здесь меню? Весьма необычное.
Попробуйте минестроне с бхаджи и хрустящей вермишелью, тостами c чили и сыром и несколькими закусками. Превосходны и тушеные отбивные из барашка в маринаде аам папад, украшенные порошком из морской соли, и шаварма с курицей, маринованной морковью и свеклой.
Любителей морепродуктов ждут креветки с листьями карри и перцем, подающиеся в обжаренном на огне кокосе, а вегетарианцам стоит обратить внимание на грибной галути – вариацию на тему галути-кебаба: без мяса, зато с портобелло в тандури, крошками трюфельного масла и чипсами из грибов эноки.
Что наверняка привлечет ваше внимание, так это «деконструированное пани пури»: шарики со вкусами кориандра и мяты и сфера из тамариндового геля. Это и есть молекулярная гастрономия. Артистичный официант возит по залу тележку и готовит с помощью жидкого азота три вариации прямо у вас перед столом.
Ну и… десерт. Описывать его бесполезно, так как вся суть заключена в необыкновенной манере подачи. Его стоит заказать обязательно.
Средний счет: от 600 дирхамов
Masala в отеле Bab Al Shams Resort
В этом заведении, расположенном в пустынном отеле Bab Al Shams Desert Resort & Spa, можно попробовать экзотическую индийскую кухню, сидя посреди аравийской пустыни. В меню есть блюда разных кухонь Индии, в том числе и вегетарианские.
Залы ресторана больше напоминают отдельные комнаты.
Подают здесь традиционную индийскую кухню – но зачастую со своими вариациями. Так, луковые бхаджи (овощные оладьи, обжаренные в сковороде и приправленные сливочным маслом), выглядят как своеобразное гнездо из нежного, хрустящего лука. Ломтики отделены друг от друга, поэтому бхаджи здесь значительно нежнее, чем обычно.
Цыпленок мург макхани – нежный и нежирный, как нужно, а бурияни имеет куда более насыщенный вкус, чем обычно. Он подается с острым соусом-пастой из специй. Ягнятина не разваливалась от одного прикосновения, но была нежной и мягкой, и подавалась со стопкой теплых лепешек роти и легким рисом пилау.
Рекомендуем взять на гарнир традиционную дхал-масалу: черную, густую, тягучую, – хотя ее вкус может потеряться на фоне более ярких карри. Закончить можно маленькой порцией мороженого кульфи из манго: освежающее, с неоднородной, полузамороженной текстурой, оно идеально завершит ужин.
Одна из особенностей ресторана – открытая терраса во внутреннем дворике, где по вечерам обычно исполняют живую индийскую музыку на ситарах. Здесь также можно заказать кальян.
Средний счет: 600 дирхамов на двоих
Bombay Brasserie в отеле Taj Dubai
Bombay Brasserie – сеть ресторанов индийской высокой кухни, но почему-то у нее нет ни одного ресторана в Индии. Первый ресторан был открыт в богатом лондонском районе Кенсингтон в 1982-м, второй – в Кейптауне, а в прошлом году Brasserie появился и в отеле-небоскребе Taj Dubai в районе Business Bay.
Как это сейчас модно, в середине главного зала ресторана – открытая кухня, на которой постоянно происходит что-то интересное. Благодаря этому атмосфера в зале сразу становится менее официальной.
Что касается интерьера, то когда вокруг тебя столько цветного атласа и калейдоскоп пестрых украшений, чувствуешь себя во дворце махараджа. Цветные кресла, темно-зеленая мебель, пестрые подушки, яркие рисунки на стенах… Обслуживающий персонал работает вежливо и быстро. Попросите место у северо-восточного окна: там открывается отличный вид на Бурж-Халифу с высоты четвертого этажа, который пока еще ничего не загородило.
В меню нет ни единого обычного блюда, а подача продумана не хуже, чем интерьер. Больше всего из блюд может поразить, казалось бы, привычный бириани с ягнятиной. Это скромное блюдо раскрыто в Bombay Brasserie с неожиданной стороны, потому что готовится в специальной замкнутой стеклянной посуде: рис пропаривается не на воде, а на бульоне, и весь сок остается в блюде.
Средний счет: 500 дирхамов на двоих
